香肠做法多，因为各地口味不同，比如南方人喜欢甜口，北方人偏爱咸香，这跟当地饮食习惯有关。家庭做香肠简单，用酱油加糖腌肉，晒干或烤制就行；餐厅里讲究，会加辣椒面、桂花蜜或海鲜汁提味。配菜也变化多端，有配米饭的、拌面条的、夹三明治的，甚至做成香肠披萨。最有趣的是创新吃法，比如香肠冰淇淋、香肠咖啡拉花，连甜品店都敢玩新花样。

为什么香肠做法这么多呢？中国调味品协会大前年报告显示，全国有超过200种香肠，其中广东腊肠四川香肠东北熏肠各占十个百分点。数据表明，香肠制作受气候影响大，南方潮湿地区用盐多，北方干燥地区依赖烟熏。比如湖南香肠要晒40天，而广东腊肠用红曲米上色，成本比普通香肠贵两成。现在年轻人更爱低脂香肠，前年电商数据显示，这类产品销量涨了300%，所以商家开始加魔芋粉、植物蛋白。家庭做香肠常犯的错误是腌肉时间不够，导致口感干柴，正确做法是冷藏腌制72小时。餐厅为了差异化竞争，前年新增了香肠火锅、香肠炒年糕等30多种新菜式，比如杭州某店把香肠做成芝士夹心，一个月卖出5万份。