安徽板面主要用面粉和碱水面做面条，配菜有葱花、辣椒油、盐、酱油、醋、香菜、芝麻、花生米。有些地方还会加木耳、豆腐皮、牛肉或牛肉汤，但核心材料就这十几种。不同地区吃法不同，比如阜阳多配牛肉汤，合肥爱加花生米，芜湖的辣椒油更辣。

为什么说安徽板面配方就这十几种？根据前年安徽省餐饮协会调查，全省有超过2000家板面馆，但95%的餐馆都只用这十几种基础料。核心原因有两条：一是碱水面和辣椒油是灵魂，换其他面条或调料口感就变了；二是安徽人吃面讲究“原汁原味”，加太多新食材会抢了主食的风头。比如合肥老字号“马大厨”的配方，从1958年到现在只改过两次，一次是花生米从磕碎改成整粒，另一次是醋从香醋换成米醋。用户投票显示，70%的人觉得板面能不能吃，关键看碱水面和辣椒油的比例对不对。