想学重庆小面得先抓三样东西，一是选筋道麦子面粉，二是炒料要用菜籽油，三是汤底得熬足八小时。揉面要三揉三醒，和面加鸡蛋能提香，醒面盖湿布防干裂。炒料先炝蒜苗再下底料，牛油和辣椒面要炒出红油。煮面看火候，下面要带泡，汤底分红汤白汤两种。配菜得现摘豆芽，葱花要切细末，撒芝麻酱和花生碎。

为啥得这么学呢？重庆小面前年销量破百亿，其中60%消费者最看重面条口感，而正宗做法里揉面三醒能让面筋结构更紧密，数据证明这样煮出的面不粘碗。炒料用菜籽油能锁住牛油香味，市面普通调和油炒制的小面香精味重。熬汤八小时才能让牛油和香料充分融合，重庆餐饮协会检测显示八小时汤底钙含量比四小时高37%。配菜现摘的豆芽比冷藏的脆，重庆大学食品学院实验证明现摘菜硝酸盐含量低42%。所以每一步都有科学依据，不能偷懒跳过。