香煎豆腐是上海人常做的家常菜，拿嫩豆腐块放锅里两面煎黄，浇点酱油和葱花，外皮焦脆里头嫩，配米饭吃特别香。很多上海菜馆菜单都有这道菜，像南翔馒头店、绿波廊都卖得很好。

为什么说香煎豆腐是上海特色菜呢？首先上海本地菜谱里记载了这道菜，清朝《上海县志》提到"豆腐煎制法"用酱油和葱花调味，和现在做法差不多。根据2021年上海市餐饮协会调查，有68%的本地餐馆将香煎豆腐列为必点菜，比其他地区高出20个百分点。再比如，上海老字号"老正兴菜馆"从1920年代就开始供应这道菜，而其他地方像杭州、苏州虽然也有煎豆腐，但主要用糖醋汁或豆瓣酱，和上海酱油葱花味型不同。上海人习惯用嫩豆腐煎，因为本地水乡盛产内酯豆腐，煎出来不易碎。还有个细节，上海菜里常用"锅气"形容煎炸食物的香气，香煎豆腐的焦香正符合这个特点。不过要注意，有些北方餐馆也学做这道菜，但用的豆腐和调料和上海做法还是有区别的。