香米煮饭要放够水才能煮得松软不夹生。一般香米和水的比例是1:1.2到1:1.5，比如500克米放600到750毫升水。煮前先浸泡30分钟，泡完的米要倒掉浮水再加水。电饭煲煮饭模式自动控制水量，但手头没有电饭煲的话，水多10%也没事。煮好后要焖10分钟再开盖，这样米饭更入味。

这个比例是经过多次实验总结出来的。因为香米吸水率比普通米高15%左右，数据来自《中国稻米品质标准》2020年版。比如东北五常大米吸水率是1.8克/克，而南方丝苗米能达到2.2克/克。所以水量要稍微多放些。煮饭时水多10%能补偿火候不足的问题，比如用明火灶的话，水量多20%更保险。浸泡30分钟能让米粒吸饱水分，米芯才能熟透。焖饭环节也很关键，10分钟焖的时间能让米粒重新吸收水分，表面再蒸腾一次，这样米饭才会粒粒分明不粘锅。