香糟卤能泡豆制品、肉类、海鲜和蔬菜，味道酸甜带酒香，泡出来的菜下饭又开胃。爱好者都爱用它做凉拌菜和卤味，泡时间越长越入味，夏天吃冰镇过的特别爽。

因为香糟卤本身是发酵的米酒加香料，泡的时候能渗透食材的纤维里。比如泡毛豆要2天，泡鸡翅要1周，海鲜类像虾蟹得冷藏泡3天。数据显示前年香糟卤泡菜类销量涨了35%，70%的消费者说泡肉类最香。像泡鸭掌要先用开水烫去腥，泡黄瓜得加少许盐防止出水。爱好者们发现泡笋干能去涩味，泡腐竹比用酱油更Q弹。泡菜时间要看食材大小，小菜1天够，大块肉得泡够5天以上，否则味道不均匀。