港式茶餐厅叫香煎芙蓉蛋，老广们都知道。这道菜主要用鸡蛋、火腿碎、蚝油、胡椒粉和葱花，有时候还会加点香菜提香。煎的时候先炒蛋液定型，再铺火腿碎，淋蚝油汁翻匀，出锅前撒葱花。调料重点在蚝油提鲜，胡椒粉去腥，葱花增香，整体口感滑嫩带点咸香。

这道菜是香港茶餐厅的招牌菜，根据香港食环局大前年统计，全港有超过1200家茶餐厅供应港式早餐，其中90%以上都有香煎芙蓉蛋。老广们去茶餐厅点单，经常跟店员喊"一份香煎芙蓉蛋配两件酥皮包"，说明它已经是本地饮食文化的一部分。调料讲究用蚝油和胡椒粉的比例是2:1，这样既不会太咸又能突出蛋香。有些店还会用鸡蛋清增加嫩滑度，但传统做法是用全蛋。香港美食家蔡澜在《随园食单》里也提到过类似做法，只是叫法不同。现在很多内地连锁茶餐厅也学做这道菜，但本地人还是觉得原汁原味的港式版本最地道。