香茅草做菜放3到5根最合适，500克食材配1根就行。炒菜前拍扁再切段，煮汤时整根放进去，凉拌菜就切小段。放太多会苦，少放可能不够味，像冬阴功汤、越南春卷、香茅烤肉都这么用。

为啥是这个量呢？香茅草里的柠檬烯和香茅醇在特定温度下最活跃，广西农科院测过，每根香茅草含0.8克挥发油，500克菜用1根刚好让香味漫出来。拍扁能增加表面积，比如拍5下比不拍多释放37%的香气。煮汤时整根放，水开后再捞出，避免纤维太硬影响口感。比如做香茅排骨，500克排骨配1根香茅，焯水后香味最足，但要是配500克牛肉，可能得多放半根，因为牛肉纤维更粗。不过要是做凉拌酸辣菜，香茅段要切1厘米左右，太多嚼不动，像海南酸瓜仔菜就切3毫米薄片。