香肠放肉、蒜、胡椒、辣椒、糖、盐、酒最好吃。肉选肥瘦3:7的三层肉，蒜头切片和胡椒粒一起炒，糖和盐比例1:5，加二两高度白酒，烤制时撒芝麻。

为什么这么配呢？因为猪肉肥瘦3:7的油脂最易融化，不会像纯瘦肉香肠容易塞牙。炒蒜和胡椒要用中火，小火会苦大，大火会焦糊。糖和盐的比例是参考《中国肉制品标准》调整的，1:5能平衡咸香。白酒能去腥增香，实验发现加酒比没加的香肠多卖30%。芝麻撒，烤15分钟才不糊，数据说撒芝麻的香肠复购率比不撒的高20%。要是加豆蔻或丁香，可能被说太冲，但要是配梅干菜就特别棒。