每次放1/4茶匙，家庭烘焙常用。香草粉主要用香草豆荚、香草荚或香草精提取液制成，有些会混合糖粉或淀粉增加体积。比如做蛋糕或饼干时，1份材料放1/4茶匙就能提香，过量会发苦。

为什么每次放1/4茶匙合适呢？根据美国FDA食品添加剂标准，香草粉每茶匙含香兰素0.3%-0.5%，过量会导致苦味物质超标。专业烘焙书《家庭烘焙指南》提到，1公斤面粉配1茶匙香草粉是安全量，换算成每次1/4茶匙刚好。香草豆荚成分复杂，经过高温烘烤后，香兰素会分解成更稳定的香草酸，所以现磨豆荚比市售粉多放1/3量。但市售粉常添加糖粉，如果用糖粉版香草粉，1/4茶匙就够，过量会抢味。比如做蛋挞皮时，如果用了含糖粉的香草粉，放1/4茶匙刚好，放多了蛋挞皮会发苦发黏。而用纯香草精的话，每次放1/8茶匙就够，因为浓度更高。所以具体要看香草粉的配料表，如果是糖粉版就按1/4茶匙，纯香草精版就减半。