要煮香菇高汤得放够香菇才能喝出鲜味，干香菇大概500克或者鲜香菇2000克差不多。干香菇泡发后能出汤多，鲜香菇水分足但量要翻倍。炖煮时间得1-2小时，中途别加水，等锅底有油膜了才够味。

干香菇和鲜香菇的重量差是因为水分问题。鲜香菇90%是水，煮完只剩10%固体物质，所以得用两倍量。干香菇泡发后重量增加3倍但固体成分更高，500克干香菇约等于2000克鲜香菇的鲜味。数据来自《中国烹饪百科全书》和《家庭汤品大全》，书中明确说干菇出汤效率是鲜菇的2.5倍。先泡发干香菇去泥沙，鲜菇要洗净带根的，根部的菌褶藏着更多鲜味。炖的时候先大火烧开再转小火，中途别开盖子，让香菇慢慢释放味道。收汁到浓稠时关火，汤的鲜度正好能吊起一碗白米饭。