香菜煮水一般要煮3到5分钟最合适。先放几根香菜叶子在锅里，加水烧开后再煮两三分钟，关火焖一焖就能喝了。时间太短没味道，太长容易发苦。

为什么这么讲究时间呢？香菜里的挥发油和维生素c在80度左右才能溶出来，煮太久会分解。根据《中国药膳学》数据，3分钟煮出来的水含香菜苷最多，5分钟开始有轻微苦味。比如煮3分钟的水，维生素C含量比煮5分钟的多了18%，但煮超过8分钟，叶绿素流失量达到40%。所以先大火烧开，转中小火煮两分钟，关火后再焖一分钟，这样既保住营养又不会苦。就像煮茶叶蛋一样，火候到了自然熟，不用硬盯着时间。