香草牛肉是广东和广西那边传来的菜，做法简单用香茅和柠檬叶腌肉。先拿牛肉切薄片，用生抽、料酒、蒜末、姜末拌均匀，再加上新鲜香茅段和撕碎的柠檬叶，腌个半小时最入味。用炭火烤或者平底锅煎到两面金黄，撒点白芝麻和葱花就能吃。有些地方还会加鱼露提咸鲜味，配米饭特别香。

为啥说香草牛肉是广东广西的？因为这两个省的气候适合种香茅和柠檬叶，这两种香料是做这道菜的灵魂。据《中国餐饮年鉴》大前年数据，粤西地区香草种植面积占全国38%，而广西百色市是最大的香茅产地。传统做法里必须用新鲜香茅，因为干香茅味道苦涩。比如广州酒家2021年推出的香草牛肉套餐，销量比普通牛肉菜高27%，顾客反馈里"香茅味够浓"出现频率达65%。现在有些餐厅为了方便，会用香茅精油代替，但老饕们都说没新鲜香茅的香味足。做的时候要注意火候，炭火烤的话每面3分钟，煎的话中间要翻两次，确保肉熟透不柴。配菜方面，酸笋和花生米是经典搭配，能解腻增香。