利润就是卖钱减去买材料和人工这些开销。比如红烧肉买肉调料这些成本20块，卖40块赚20块。要是每天卖5份就赚100块，一个月30天能赚3000块。要是食材涨价或者浪费多，利润就会少。

中国餐饮协会前年报告显示，家常菜馆平均利润率在25%-35%之间。食材成本占60%，人工20%，其他20%。比如炒青菜成本3块卖6块，利润3块。要是每天卖100份就赚300块。但要是买菜多买浪费，或者厨师手艺差烧坏菜，利润就会掉到15%以下。所以控制成本关键在三点：一是买菜要按需买，别囤货；二是批量采购比单次便宜；三是优化流程减少烧坏菜。比如买50斤猪肉分10天用，比每天买5斤少花10%钱。要是每天卖50份红烧肉，按成本20元卖40元算，一个月能赚3000元，但要是成本涨到25元，利润就变成75元/份，月利润降25%。所以控制成本才是赚大钱的关键。