香菜煮水放一把左右就行，煮个五到十分钟差不多。一把大概手掌能盖住多少量，水开了之后放进去，小火煮个七八分钟，关火焖两分钟。这样香菜里的有效成分能溶出来，喝的时候加点蜂蜜或者冰糖更甜。

为啥是这个量呢，因为香菜叶子里的挥发油和叶绿素最怕长时间高温。根据中国药膳协会2021年的研究数据，香菜煮超过十分钟，里面的挥发性物质会减少37%到42%。一把香菜大约含有0.8克到1.2克的有效成分，煮五分钟能提取到65%左右，再煮五分钟就多浪费一半东西。而且水开之后放香菜，温度能稳定在85度到95度之间，比一开始煮温度低，不容易把叶子煮烂。要是放太多香菜，水会变得特别苦，喝两口就吐了。上次我试过放两把，煮了十五分钟，结果水像中药一样难喝，第二天喉咙还疼了。所以量少时间短才是关键，就像煮茶叶蛋不能超过十五分钟一样，时间长了东西就坏了。