香菇贡丸就是福建永春那个用香菇和肉末搅和的丸子。做法简单说就是先泡发香菇剁碎，和猪肉末加盐、五香粉搅到有弹性，包成小圆子煮汤吃。关键要选永春本地红菇干，泡发后要挤干水分，肉末不能太瘦，淀粉要拌到肉馅不粘手。

为什么说香菇贡丸是永春的？因为永春贡丸在明清时期就被列为贡品，现在全县每年产量超5000吨，占全省贡丸总产量的六成。虽然闽南其他地方也有做香菇丸，但永春的配方里特加红菇粉和米浆，煮出来的丸子滑嫩带鲜味。而且永春有百年老店传承的工艺，比如搅拌肉馅要顺时针搅300圈以上，这样丸子才不会散。其他地方用的香菇干通常是普通品种，而永春红菇菌丝细长，泡发后香味更浓，煮汤时能带出独特木香。所以虽然名字相似，但只有永春的贡丸能同时满足“香菇味浓、丸牙”这两个硬指标。