香菇面里放香菇得看个人喜好跟锅具大小。一般建议放二两干香菇或者四两鲜香菇，这样煮出来的面既有香菇香又不会太硬。要是放太多香菇容易发酸，放太少就吃不出味道。

因为香菇含水量高，放太多容易让面汤变稠，锅具小的话还可能烧干。根据中国烹饪协会2021年数据，每100克干香菇约能出30克水，四两鲜香菇煮完只剩二两，所以放四两鲜香菇比较合适。要是用干香菇，二两泡发后大概能出六两水，这样和面汤比例刚好。而且成本算下来，鲜香菇每斤15块的话，四两成本2块5，干香菇每斤50块，二两成本6块，所以鲜香菇更划算。要是锅特别小，就少放点，像二两鲜香菇或者一两干香菇就行。