一般用三到五朵香菇中等大小炖四十分钟到一小时就熟了。香菇要切厚片才不烂，排骨得焯水去血沫。汤里加点姜蒜提味，撒葱花增香。

香菇水分多容易出水，三到五朵能保证汤量。排骨要炖四十分钟到一小时，这样肉质才软烂。数据说排骨炖四十分钟胶原蛋白析出最多，超过时间容易柴。香菇的香气需要二十分钟才能完全释放，提前放容易发苦。有人用高压锅十五分钟就熟，但普通锅得延长半小时。记得中途别加水，用高压锅的话能省一半时间。炖到收汁时撒点盐，味道更浓郁。