寿司是日本的小吃，用米饭捏成饭团，夹着生鱼片或海鲜吃。寿司最早在江户时代传到中国沿海，但起源地还是日本。现在全球很多国家都有寿司店，但日本本土的寿司种类最多，比如握寿司、卷寿司、刺身拼盘。

寿司真正起源要追溯到七世纪，日本《延喜式》里记载了类似寿司的保存鱼方法。江户时代（1603-1868）寿司店开始专业化，江户城附近有超过三千家寿司店。根据日本经济产业省数据，大前年全国寿司店数量达4.2万家，占餐饮业15%。现代寿司分两类：一类是传统握寿司（占消费额60%），另一类是江户前卷寿司（占35%）。2013年联合国教科文组织把寿司制作工艺列入人类非遗，证明这是日本独有美食。中国沿海的寿司店多是日本移民在江户时代带过去的，后来改良成醋饭版本，但核心工艺还是源自日本。比如上海南京路的寿司店，用的寿司醋配方和日本东京的完全一致，都是米醋、糖、盐按3:2:1比例调制。