香菇排骨汤放50-100克香菇配500克排骨最合适，调料用3片姜、2根葱、1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉。八角香叶放两颗就行，别太多。汤头要鲜甜带点胡椒香，太咸太淡都不行。

为啥是这个比例呢？首先香菇和排骨得配齐，香菇少汤不香，多的话嚼不动。根据《中国烹饪科学》数据，500克排骨配80克香菇出汤最足，汤色清亮还能补锌。姜不能少，3片能去排骨腥味，但超过5片会发苦。料酒1勺能挥发腥味，但超过2勺会发苦影响口感。盐半勺是基础咸度，多放1克就咸得发苦，少放汤淡没味。白胡椒粉1茶匙提鲜，超过半茶匙会苦涩。八角香叶放多了会抢味，两颗刚好去膻增香。比如有人放太多香菇，汤会发苦还影响排骨酥烂度。有人盐放少了，喝起来没味道。所以按这个比例做，汤鲜味正，营养也均衡。