香菇炖鸡放多少香菇要看鸡肉量，一般每500克鸡加100克香菇，这样味道足也不会太腻。香菇要选干香菇泡发后用，鲜香菇量可以多放点。收汁前加两勺生抽提鲜，撒点葱花更香。

为什么这么放呢？首先干香菇泡发后体积膨胀，1朵干香菇能出10克左右水分，所以用干香菇的话100克干香菇泡发后大概有300克。根据《中国家庭烹饪百科》数据，鸡肉和菌菇的黄金比例是5:1，500克鸡配100克香菇刚好符合这个标准。鲜香菇水分多，每朵约30克，500克鸡配150-200克鲜香菇更合适。泡发香菇的水别倒掉，加到汤里能增加鲜味。收汁时加生抽能平衡鲜味，避免香菇抢味。注意火候，炖煮时间控制在40分钟内，香菇不会变柴。撒葱花是关键，能提升香气层次。