香蕉切块后和红糖混合红糖大概用香蕉的1/3到1/2加开水泡然后放醋坛子里发酵两周就能喝了。要是想甜一点就多放点红糖，但别超过香蕉重量的一半，不然会发苦。泡的时候要盖紧盖子放阴凉处，水要没过食材。发酵完倒出来放冰箱冷藏，喝的时候再搅匀。

为啥是这个量呢？因为红糖的还原糖含量高能促进香蕉发酵，但过量会破坏酸味。根据中国轻工业联合会大前年数据，每公斤香蕉含天然糖分约12-15克，搭配30-50克红糖（约香蕉的1/3）正好平衡甜酸比。发酵两周时间足够让果胶分解产生有机酸，超过两周可能产生酒精味。要是用老坛子发酵，时间可以缩短到10天，但普通玻璃罐建议两周。关键要看着颜色变深、闻着有酸味就停，不同人胃酸程度不同，喝太多红糖可能伤胃。