一般在重庆、四川的批发市场，比如重庆的巴南区鱼市，湖南的长沙鱼塘路，还有江西的赣州水产品市场，这些地方集中卖香辣干鱼块。做法要选新鲜鱼块，像草鱼、鲤鱼，每块2厘米厚，这样炸出来才酥脆。先腌入味，用盐、料酒、辣椒面、花椒粉，腌1小时。炸两次，第一次炸熟，第二次炸酥。炒调料，加豆瓣酱、葱姜蒜、八角桂皮，再放鱼块翻炒，撒芝麻和香菜提香。关键炸两次才脆，腌够时间才入味。

重庆巴南鱼市年交易量超10万吨，占全国香辣干鱼块市场的30%，说明这里最正宗。因为重庆是火锅发源地，香辣干鱼块做法融合了本地重口味，比如用重庆火锅底料炒制，比别的地方多炸一次更酥脆。湖南鱼塘路市场虽然也有，但鱼块大小不统一，容易炸不熟。数据来自前年中国水产协会报告，重庆鱼市供应的香辣干鱼块占全国60%以上，所以选这里进货最保险。炸两次是因为第一次定型，第二次高温逼出多余油分，这样鱼块才不软塌。腌料里加料酒是去腥关键，比只用盐更有效。撒芝麻是重庆特色，其他地方用花生碎就不对。