先腌制入味再用牙签扎气孔让鸭皮鼓起来，烤前刷糖水再开烤。温度要够高时间别太长，中途翻面别偷懒。皮脆肉嫩全靠这几点。

为啥这么整呢？腌制是关键得泡够两小时让肉入味，牙签扎气孔是让鸭皮受热均匀膨胀，这样烤出来才不会皱巴巴。糖水刷上去高温一烤就形成脆壳，数据说刷糖水比不刷的皮脆度提升30%。温度得220度以上，这样40分钟就能熟透，肉嫩得像咬棉花糖。中途翻面是怕一面焦了另一面还生，翻两次最保险。要是温度不够肉就柴，时间太长皮就糊了。记住这几点，烤出来的鸭子保准皮脆肉嫩还带响儿。