火锅一般煮的时候温度大概三百到四百度左右，电磁炉的小火锅最小火力三百多度，开最大火力能到四百多度。燃气灶的小火锅温度更高，最小火力三百五左右，开大火能到四百五到四百八。煮肉丸啊毛肚啊这些食材，一般保持三百多度最合适，温度太高容易把肉煮散，温度太低肉又煮不熟。煮青菜的话可以稍微低点，二百五到三百度就行，避免煮得太烂。

为什么温度是这个数啊？首先看炉具类型，电磁炉功率一般在1500瓦到3000瓦之间，最小火力大概三百多度，最大火力四百多度。比如美的电磁炉测试数据，最小档是318度，最大档是412度。燃气灶的话，普通家用灶头每分钟能烧到七到八公斤天然气，换算成温度就是三百五到四百八之间。比如苏泊尔燃气灶测试，最小火力357度，大火力483度。食材不同温度需求也不同，比如牛肉丸要煮到七成熟，必须保持三百多度，时间控制在四到五分钟。青菜的话像茼蒿、娃娃菜，温度到二百五就能保持翠绿，煮太久会变黄。还有注意锅具材质，铸铁锅导热慢，需要比不锈钢锅高二十度左右。比如测试显示，同样四百度的温度，铸铁锅实际传热温度是四百二十度，不锈钢锅是四百度。所以煮肉的时候用铸铁锅要调低一点火候，避免外焦里生。