和面要温水加酵母发面，温水40度发酵1小时，发好的面团揉开烫面再包馅。烫面用沸水浇淋面团，面团受热体积膨胀变蓬松。包馅后二次醒发30分钟，烤箱200度烤15分钟。刷蜂蜜水能让表皮更脆，但别刷太多水。

为什么这样做就蓬松？酵母在温水里活性最好，40度发酵时酵母繁殖快，产生二氧化碳让面团膨胀。发面1小时足够形成面筋网，烫面时沸水浇淋能让外层蛋白质凝固，内部保持柔软。数据证明，烫面后面团体积能扩大3倍，而二次醒发让面筋重新分布，烤制时水分均匀蒸发形成气孔。但要注意，水温超过45度会杀死酵母，所以必须控制好。包馅时面团太软容易破皮，烫面后韧性增强就能包住馅料。蜂蜜水含糖量高，烤制时产生焦糖化反应，让表皮脆而不干。有人试过用冷水烫面，结果外皮硬邦邦像石头，这就是没掌握火候的证据。