香蕉熟到表皮金黄带黑点、闻起来有浓香的时候最好吃。这时候果肉会变得绵软香甜，咬下去不会太硬也不会太烂。刚摘下时硬邦邦的，放几天后颜色变黄表皮有纹路，这时候糖分和淀粉刚好转化到最佳比例。

因为香蕉成熟过程是淀粉分解成糖分的化学反应，刚摘下时淀粉含量高达20%以上，糖分只有8%左右。随着放熟时间延长，淀粉酶会把淀粉转化为糖分，到表皮出现10-15条纵向纹路时，糖分会突破12%临界值，淀粉含量降到15%以下。这时候的香蕉不仅甜度达到最佳，果肉中的可溶性纤维也分解到7%-9%区间，既能保持软糯口感又不会过于黏牙。研究显示当糖分浓度稳定在12.5%-13.5%时，甜味感知最明显，而淀粉残留量低于15%能避免发酵产生的酸涩味。所以表皮金黄带黑点、闻起来像甜面包的香蕉，糖分和纤维的黄金组合才是最佳口感的关键。