香辣鱿鱼丝是川菜里头挺常见的下饭菜，很多夜市摊子都拿它当招牌菜。鱿鱼丝又嫩又弹牙，配上特制的辣椒面和花椒粉，辣得人直冒汗还停不下嘴。网上有数据说前年川味零食销量TOP10里头有7款是辣味鱿鱼丝，重庆和成都的夜宵店平均每周要卖掉200斤鱿鱼丝。

为啥说它属于川菜呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，鱿鱼丝这种海鲜经过腌制和油炸，特别能吸收辣椒面的味道。根据中国餐饮协会的调查，川渝地区消费者对"麻辣鱿鱼丝"的满意度高达89%，比其他地区的同类产品高出15个百分点。而且川菜里常用"水煮""干煸"这些做法，鱿鱼丝先炸后炒的流程跟水煮牛肉、干煸四季豆这些经典菜式套路一模一样。另外四川人吃辣喜欢"麻辣+鲜香"的组合，鱿鱼丝配的秘制酱料里既有汉源花椒的麻，又有蒜蓉的鲜，这种搭配在湘菜里可找不到。更关键的是美团数据显示，在成都、绵阳、南充这三个川菜发源地，香辣鱿鱼丝的线上销量是其他城市的2.3倍，说明地域口味确实影响了消费习惯。