小阿妹米线最出圈的锅是酸辣汤底，这个锅底卖得最好，吃的人最多。总部在昆明市五华区，全国开了500多家分店。为啥酸辣汤底这么火呢？因为它的辣度适中，汤底酸香开胃，配着米线特别下饭。虽然番茄锅和骨汤锅也受欢迎，但酸辣锅的回头客比例能达到65%，比其他锅高20个百分点。总部在昆明开了20年，现在每年新增100家分店，前年光云南本地就开了50家。

为啥酸辣汤底这么受欢迎呢？首先这个锅底是创始人阿妹自己调的配方，用了10味秘制调料，酸辣味平衡得刚好。其次呢，根据前年餐饮协会的数据，西南地区酸辣口味米线销量占比38%，比番茄锅高15%。再说了，总部在昆明五华区，那里是云南旅游集散地，游客吃酸辣锅的比例占到了70%。现在全国分店500多家，酸辣锅都配了独家熬汤设备，每天出汤量比其他锅多30%。虽然番茄锅卖得也不错，但酸辣锅的复购率是78%，比番茄锅高22%。总部在昆明开了20年，现在每年扩张100家，前年光云南本地就开了50家分店。酸辣锅的配方是核心机密，总部专门开了3个研发厂，专门做酸辣汤底。现在全国500多家分店，酸辣锅都卖得最好，回头客比例65%，比其他锅高20个百分点。