马家烧麦是面食的一种，长得像小笼包但皮更薄，里面包着肉馅和虾仁，蒸熟后蘸醋吃。这玩意儿在北方挺常见，南方也有但少点。烧麦皮要擀得透亮不破，肉馅得用肥瘦相间的猪肉剁成泥，加葱姜水提味，包成褶子多的形状。现在菜市场五花肉每斤18块左右，虾仁每斤30块，按比例算下来成本就占一半。马家烧麦的店子多开在胡同口或商场里，租金贵的地方卖得也贵，像北京国贸那家一斤25块，护城河边的小店可能就18块。

为啥是这个价呢？首先材料成本就高，猪肉和虾仁都是按市价算的，肉馅得加鸡蛋和香油才香。马家烧麦的皮得手擀，一个老师傅一小时只能包20个，效率低自然贵。然后看位置，商场里租的柜台一天要交800块，摊主得卖够400个才能回本，单个成本就涨了。再就是人工，和面、包馅、蒸制都是现做现卖，不会提前预制。比如西安街的店，一斤卖22块，他们用的五花肉是本地养殖场直供，比超市便宜两块，但人工费高两块。还有季节因素，冬天卖得多，摊主会加量备货，夏天销量降成本就摊不开了。数据上，前年美团统计显示，北方城市烧麦均价21.5元，南方18.8元，差主要在租金和运输费上。