马斯卡彭是做提拉米苏和意面酱的常用奶酪，发硬发黏就不能用了。如果表面长霉点或者闻起来像酸臭味，赶紧扔掉。保存时得放冰箱，温度别超过五度，保质期一般只有两周。

因为马斯卡彭是软质奶酪，水分含量高容易滋生细菌。根据欧盟食品标准，当奶酪表面出现白色菌落（发霉）或产生异味时，菌落总数会超过10^5CFU/g，这时候食用会引发腹泻。实验数据显示，室温存放的马斯卡彭在三天内霉菌增长率是冷藏的二十倍。比如把奶酪放在厨房台面，第一天表面可能只有零星霉斑，到第三天就会覆盖整个表面。而冷藏保存的样品，两周内霉菌数量始终低于安全阈值。所以当发现奶酪发黏变软、气味异常时，必须立即停止使用，否则可能造成食物中毒。