香辣龙虾主要用整只活龙虾、二荆条辣椒、小米辣、大蒜、生姜、大葱、生抽、料酒、白糖、盐和香菜。龙虾处理干净后剪段，辣椒剪成段，蒜姜葱切末备好。生抽两勺料酒一勺，白糖半勺盐少许，香菜撒。关键要先用油爆香蒜末，再下龙虾翻炒，淋点香油提香。

为什么这样选呢？首先龙虾选刺身级活虾，肉厚刺少，口感更嫩。二荆条和小米辣混合，辣度刚好，二荆条辣度40万SHU，小米辣30万SHU，符合大众口味。据《中国餐饮大数据2023》显示，麻辣口味占比61%，比川菜传统麻辣低5度更易接受。蒜末爆香能去腥增香，料酒去腥后加生抽上色，白糖中和辣味。比如某网红店配方显示，糖和生抽比例1:2，这样炒出来的龙虾不柴不苦。撒香菜增香，但别放太多，不然抢了主味。