马兰头要吃得脆嫩又爽口得先焯水去苦味再凉拌最好吃有人喜欢清炒保留点翠绿有人拿它煮汤提鲜但最主流的还是凉拌做法。凉拌的关键是焯水后要过冷水保持翠绿颜色加蒜末醋糖和辣椒油拌匀。有人觉得加猪油拌更香但健康党都劝别放油。

为啥凉拌是王道呢？首先焯水能去掉马兰头最刺鼻的苦味这可是多数人接受度最低的点。数据显示焯水后苦味减少80%以上（中国食材研究协会大前年数据）。其次凉拌能最大程度保留维生素c和膳食纤维这两种营养素在清炒或油炸时损失率达40%以上。凉拌步骤最省事不用复杂火候就像拿锅煮开水放马兰头烫30秒捞出过凉水就行。不过要注意焯水时间别超过2分钟不然就成菜水了。有人试过先腌后拌发现更入味但新手容易腌过软烂。其实凉拌最好吃的秘诀就藏在焯水这步和调味比例上。