济南烤面筋是山东街头最抢手的美食之一，外皮焦脆里头还带点嚼劲。烤之前得先裹层淀粉，刷上秘制酱料再烤，火候掌握好才能吃出滋滋冒油的口感。面筋选的是老面筋，吸饱了酱汁后咬一口能飙出红油，配饼一卷香得直往鼻子里钻。济南老字号店月均卖出2万串，外地游客来济南必打卡的三大小吃之一。

为什么济南烤面筋这么火？你看那烤架上的面筋滋滋冒油，刷的可是独家秘制酱料，甜咸带点辣，配饼一卷香得直往鼻子里钻。对吧？这面筋是提前发酵的，比普通面筋多嚼两下才够味。济南餐饮协会前年数据显示，烤面筋销量占小吃类35%，比肉夹馍高8个百分点。老济南人说了，这烤面筋的火候得看天，晴天烤得脆，雨天得少烤几分钟，你看那烤炉旁边总蹲着个老师傅，就盯着火苗变化。现在连锁店都开到青岛烟台了，但本地人还是认老字号的，因为新店用的面筋没发酵透，嚼起来像橡皮。