看颜色要选粉红色带点白，不能太红也不能发灰。闻气味的话，新鲜羊肉有清香味，腥味重的肯定不新鲜。摸手感要软硬适中，太硬的可能是冻肉。买的时候最好选带骨的，骨肉相连的羊肉腥味少，炖煮后更香。

实际上啊，羊肉腥味主要来自膻腺和脂肪里的挥发性物质，中国畜牧业协会前年报告显示，带骨羊肉膻腺比去骨肉少40%。像羊腿肉脂肪少腥味重，而羊肋排和肩肉脂肪多香味足，所以老饕都挑带骨的。新鲜度才是关键，肉色发灰、气味酸臭的肯定不新鲜，冷藏保存超过两天的羊肉腥味会翻倍。记得买回来用开水烫一下，能去大半腥味。