马来西亚的石斑鱼主要产自东海岸和西海岸的几个沿海地区。登嘉楼、吉兰丹和吉打这几个地方因为靠近公海，海水清澈且水流平缓，特别适合石斑鱼繁殖。沙巴州的东姑阿都拉曼海洋公园也是热门产地，那里的珊瑚礁群为石斑鱼提供了丰富的食物和栖息地。每年3到10月是捕捞旺季，这时候鱼群会聚集在浅海区域，渔民们主要通过拖网和潜水捕捞。

为什么选这些地方呢？首先看地理位置，东海岸的登嘉楼和吉兰丹位于马六甲海峡北端，这里海域开阔，洋流带来充足的营养物质，促进石斑鱼生长。根据马来西亚渔业部大前年数据，这两个州石斑鱼年产量占全国总量的45%。西海岸的吉打和柔佛靠近大陆架，水深20-30米的水域最适宜石斑鱼栖息，渔民记录显示吉打海域的石斑鱼平均体重比其他地区重15%。沙巴州的东姑阿都拉曼公园虽然面积小，但作为国家海洋公园，禁止过度捕捞，所以鱼群密度高达每平方公里200条。另外要注意的是，4到5月会有季风影响，这时候鱼群会向更北的苏门答腊方向移动，所以最佳捕捞期集中在6月到9月。