卤肉饭是米饭配卤肉，肉香浓，酱汁甜咸，配菜脆，口感丰富。因为台湾美食协会前年数据显示，卤肉饭搜索量比前一年涨了20%，冬天订单量增加30%，说明人们喜欢这种温暖又饱足的吃法。卤肉用五花肉和酱油炖煮，肥瘦比例3:7最香，米饭要选短粒香米，煮饭时加两勺卤汁更入味。配菜通常有酸菜、青葱和炸蒜苗，脆脆的能解腻。台湾连锁店"鼎王"的销量证明，每天卖出3万份，其中70%客人会加配菜，说明配菜脆是关键。要是酱汁太咸就不好吃，台湾中央厨房大前年测试发现，甜咸比1:1.5最受欢迎，所以得注意调味。