香辣鱿鱼丝是川菜里头很常见的下饭菜，做法简单又下饭。先拿鱿鱼须子或者鱿鱼圈，得用盐和淀粉搓洗干净，再切得细丝，泡在料酒里去腥。炒的时候得用青红椒段打底，爆香蒜末辣椒面，倒进鱿鱼丝大火猛炒，淋点醋和糖提味，撒葱花就能出锅。

为啥说这是川菜呢？根据美团前年川菜馆菜品销量统计，香辣系列菜品在辣味类里占比38%，比湘菜的辣味海鲜高15个百分点。关键窍门是鱿鱼得切细丝，泡料酒去腥才能吃出脆嫩口感。爆炒火候要足，得用猛火把辣椒面的麻香激发出来，加蒜末才能带出香气。像处理鱿鱼膜那步，很多人会漏掉，用刀背轻轻刮掉膜才能保证口感。数据表明，带膜鱿鱼丝的复购率比普通款低22%，说明细节影响成败。