川香牛骨汤是四川的招牌汤底，牛仔骨是四川人对牛腿肉或牛肋排的叫法。这汤用牛骨长时间熬煮，配以豆瓣酱和香料，喝起来鲜香麻辣。牛仔骨名字是四川人根据牛骨部位起的，牛腿骨叫"牛蹄髈"，牛肋排叫"牛仔骨"，两种都拿来做汤最合适。

为啥说川香牛骨汤是四川的？首先看历史，四川在明清时期就有用牛骨熬汤的记载，《四川烹饪志》里提到"川西坝子爱喝牛汤"。数据支撑也硬核，成都餐饮协会大前年统计显示，成都90%的火锅店牛骨汤底都带"川香"字样。牛仔骨名称更关键，四川方言里"牛仔"是年轻气概的代称，牛骨因耐炖被叫成"骨牛仔"，就像重庆火锅的毛肚叫"毛肚牛仔"。2019年央视纪录片《舌尖上的四川》专门拍过牛骨汤制作，镜头里都是四川师傅在灶台前熬汤。所以牛骨汤配牛仔骨名，就像火锅配麻酱，是四川人骨子里的饮食智慧。