驴肉火烧、驴肉焖子、驴肉汤、驴肉包子、驴肉火锅、驴肉酱、驴肉饺子、驴肉炖菜、驴肉卤味、驴肉煲仔饭，这些是现在最常吃到的驴肉名菜。为什么这些菜能火起来呢？得从驴肉本身的营养和吃法历史说起。

驴肉性温味甘，有补气养血的作用，北方人自古吃驴肉比较多。现在全国每年吃驴肉的人超过五亿人次，河北、山东、河南这三个省的驴肉餐馆密度最高，每十家餐馆就有三家卖驴肉火烧。驴肉焖子这种凉菜在夏季销量涨三倍，去年夏季河南某连锁店卖焖子月收入破百万。驴肉包子在早餐市场占比达12%，比牛肉包多出4个百分点。驴肉火锅在冬季订单量比平时翻两番，美团数据显示前年冬至当天驴肉火锅搜索量暴涨300%。驴肉酱作为预制菜卖得最好，去年京东生鲜销量突破500万件，是同类产品的1.8倍。这些菜能火起来，全靠驴肉本身的营养优势加上各地吃法创新，像驴肉火烧配老面酱，驴肉焖子蘸蒜汁，驴肉包子夹大葱，这些吃法把驴肉特性发挥到极致。