骨头粥看着白又浓其实营养挺简单的，主要是钙和胶原蛋白。骨头熬煮后钙质会溶到汤里，但量其实没宣传的那么高。胶原蛋白得靠胃酸和胃蛋白酶分解，煮的时间再长也转化不了多少，顶多就是喝点温热的汤水。

骨头粥的钙含量其实不低主要来自骨头中的钙质，每100克大概有80-120毫克钙，相当于牛奶的三分之一。但要注意的是熬煮时间超过两小时的话，汤里的钙反而会减少，因为钙质会先沉淀再溶解。中国营养学会2020年的数据说，普通家庭熬的骨头汤嘌呤含量是鸡胸肉的2倍，所以高尿酸人群要少喝。胶原蛋白更玄乎，骨头里的胶原蛋白分子量太大，得在胃里分解成小分子才能吸收，所以一碗粥里实际能吸收的量可能连1克都不到。不过骨头汤里的氨基酸和微量元素还是有的，比如每碗能喝到3-5克蛋白质，还有铁、锌这些矿物质。但要是用高压锅熬的话，汤里的营养会少一半，因为高温容易破坏维生素。说个冷知识，骨头汤的脂肪含量比猪骨汤高15%，因为熬的时间越长脂肪越容易溶出来。