高压锅压土豆要放半碗水，压够20分钟才够味儿。水量不能多也不能少，太多水会稀释味道，太少水容易烧锅底。时间太短土豆不熟，太长会变粉。高压锅压力让水沸腾到120度，土豆吸饱水膨胀变软。

高压锅压力让水膨胀到两倍，土豆吸水30%，所以水量不能多。比如用500克土豆就放100毫升水，高压后变成200毫升。时间不够水汽不够，得压够20分钟让土豆芯熟透。实验数据证明，水量超过1/3锅容量会烧糊，时间少10分钟软硬不均。高压锅密封性好，水汽循环均匀，所以水量少反而更安全。高压让水分子运动加快，土豆淀粉糊化速度提升50%，这就是为什么时间不能太短。