放丁香的量不能多啊，放太多会苦还可能串味。排骨炖得越久，香味越融合，放两三粒提味就行。

为啥这样讲呢？骨汤里放丁香主要是为了去腥增香，但丁香酚这种成分过量会抢了肉的本味。有实验显示丁香酚超过0.5%就会掩盖肉香，而每公斤排骨放3-5克丁香刚好，相当于两三粒。炖排骨最好用砂锅小火慢炖，这样肉里的胶原蛋白和丁香里的挥发油能互相渗透。不过要注意，炖超过两小时的话，丁香容易焦苦，这时候就该少放点或者半小时再加。像上次我试过放太多，结果汤里带着药味，排骨都吃不香了。所以啊，放丁香得看火候和量，别学我踩坑。