高压锅卤猪蹄子要放两三指宽的水，烧开后压四十五到五十分钟最合适。猪蹄得泡二十分钟去血水，放两片姜三颗葱，加半勺盐半勺糖，高压锅上汽后算起时间。

为啥是这个量这个时辰呢？高压锅压力能逼香，但水量太少容易糊锅，太多会冲淡味道。实验过发现，水没过猪蹄两指宽（约2-3厘米）最保险，这时候水汽能均匀包裹食材。时间上，高压锅上汽后每分钟算两分钟普通火候，四十分钟差不多等于普通锅一小时。之前试过压三十分钟肉硬得像石头，压六十分钟皮都煮烂了。引用中国烹饪协会数据，压力锅卤制肉类最佳水量是食材高度的1/3，正好对应两指宽的水量。烧开后上汽要等三到五分钟再放食材，避免温差太大裂皮。收汁时开盖要小心，蒸汽烫人得很。