现在市井火锅最火的要数老街坊、巷子头和街角香这三家。老街坊的牛骨汤底和手工面最出圈，人均五十块就能吃到撑。周末去的话经常得排队两小时，尤其是工作日下午三点到五点这段黄金时间，年轻人和带娃家庭都挤得门都关不上。

为啥老街坊能这么火呢？首先它把牛骨汤底熬了八小时，凌晨三点还在熬汤的架势让街坊们看得真切。虽然每家分店面积不大，但都摆着二十几种蘸料台，芝麻酱和蒜泥是必加的。数据显示老街坊去年开了200家新店，平均每天卖出3000碗手工面，光武汉光谷那家店凌晨两点就卖完一份。街坊们都说"这汤底比我家炖的还香"，带娃的家长更爱它明档厨房，看着厨师现切肥牛片往锅里下。不过街角香最近也涨了五块钱，但排队人数反而比上月少了三分之一，说明老街坊的牛骨汤底确实有独门秘方。