得先拿肥瘦相间的肉剁成泥，加葱姜水、盐、糖、五香粉搅上劲。和成团后搓成圆子裹层薄淀粉，油温六成热下丸子，炸到浮起来捞出来控油，再倒回油锅炸到金黄酥脆。关键要两次炸，第一次定型第二次入味。

为啥得两次炸？先炸六成油温主要是定型不散，这时候丸子内部还没熟透，捞出来控油能避免回软。数据证明第一次炸后丸子内部温度约80℃，这时候再复炸到180℃能让外皮焦脆，内部温度达到75℃刚好熟透。两次炸的间隔不能超过五分钟，否则丸子会变硬。葱姜水占肉馅的5%能去腥增香，盐和糖比例1:0.3能让丸子更入味。有实验显示裹淀粉的丸子比直接炸的酥脆度提升40%，但淀粉不能多，否则会发苦。