准备新鲜猪肉500克、面粉300克、盐5克、淀粉10克，把肉剁成泥后加面粉和盐顺时针搅打20分钟，让面浆充分融合。接着用漏斗将面浆灌入提前洗好的肠衣，每根长度控制在50厘米左右，灌好后用棉线分段扎紧。把灌好的面肠放入沸水锅煮15分钟定型，捞出晾凉后冷冻保存。

为什么这么配方呢？首先猪肉选肥瘦3:7的比例能让口感更弹牙，实验数据显示这样的配比肌红蛋白含量比纯瘦肉高18%。面粉和淀粉按3:1混合时，淀粉能形成保护层防止煮破，而面粉的筋度能让肠衣更紧实。灌制时每根50厘米是考虑到家庭蒸锅的容量，过长容易煮变形。煮制15分钟正好让肠衣定型又不失弹性，冷冻保存能锁住水分，延长保质期3个月以上。特别要注意搅拌时要朝一个方向，这样面浆才能形成连续的胶体结构，就像打年糕时反复上劲一样。