特色烧烤得先选好肉和调料，肉要挑肥瘦相间的部位比如五花肉或牛小排，这样烤出来既有嚼劲又不会太柴。调料得自己配，比如用生抽、老抽、料酒、糖、辣椒粉、孜然粉这些，比例得拿捏准。烤之前要在肉上刷层油，这样皮会脆得掉渣。火候也得把控好，先大火烤两面再转中小火慢慢烤，撒点葱花和香菜末提香。别用太贵的肉，普通肉做好配方照样抢手。

特色烧烤之所以这么火，是因为现在年轻人就吃这个。去年有个烧烤协会的调查说，全国烧烤店数量比五年前多了三倍，平均每天卖出二十斤肉。有个网红烧烤店靠秘制配方，月营业额从十万涨到三十万，关键就是肉和调料的比例。比如五花肉用生抽两勺、老抽半勺、料酒三勺，糖和辣椒粉各一勺，这样烤出来的肉颜色红亮，味道香得让人上瘾。现在烧烤摊都流行现切现烤，肉新鲜火候到位，客人自然愿意多掏钱。别看步骤简单，关键得反复试验，比如有的店试了上百次才找到最合适的调料配比。