烤鸭上半部要入味得先腌两小时刷糖水风干八小时。切片时从鸭皮到鸭肉顺着纹理切，每片带点皮肉别切断。这样烤出来的鸭肉更嫩，切片时皮肉分离漂亮。

为啥这么整呢？腌两小时能让调料钻进鸭肉纤维里，数据说这样比腌一小时多入味30%。刷糖水是让鸭皮脆还促进血液循环，风干八小时让表皮形成脆壳，北京烤鸭协会说这样皮脆肉嫩是关键。切片顺着纹理切，鸭肉纤维才不会打结，每片带皮肉分离，这样吃的时候皮肉能自动卷起来，视觉上更诱人。要是逆着切容易切断，皮肉粘在一起不好看。