海蛎煎要烧得香脆，得先洗好海蛎沥干水分，用淀粉和清水调糊，加葱花和盐搅均匀。热锅倒油，油温五成热时舀一勺糊倒入锅里，等底部凝固再翻面煎。两面金黄后起锅，撒点白芝麻更香。关键火候别太大，别急着翻，等底部定型了才能翻。

烧海蛎煎要淀粉水比例对，根据《家庭烹饪手册》的数据，淀粉和水的比例1:3时煎出来的最薄脆。海蛎含水分多，调糊要稠一点，否则煎出来容易散。油温五成热是关键，太低容易粘锅，太高会焦糊。翻面时要等底部完全凝固，否则海蛎会漏汁。数据还显示，每100克海蛎配30克淀粉，煎出来的成品最厚实。烧的时候火候要稳，像老厨师说的"文火定底，猛火收边"，这样两面都脆中间才嫩。白芝麻撒，高温能激发香味，但别早放不然会糊。